Засолка овощей и грибов была придумана, чтобы сохранить избытки летнего урожая на зиму. При засолке применяют только соль, уксус не используется. В процессе брожения природных сахаров образуется молочная кислота. Именно она и придает соленьям кислый вкус, а заодно убивает бактерии, обеспечивая долгое хранение продуктов. Современные диетологи называют этот способ “лактоферментация”, в Европе и США он невероятно популярен.
Вот так старинный рецепт хранения огурцов и капусты получил вторую жизнь и признание по всему миру. На ферме "Лебедь", например, солят огурцы, грибы и капусту по традиционным рецептам. И похоже, есть у хозяев свой авторский секрет, потому что соленья получаются фантастически вкусными.
Захотелось попробовать? Заказывайте домашние соленья на сайте Зеленого Хутора, и мы привезем их к вам домой.
